Cuchillo y sartén son los grandes imprescindibles de la cocina.
Pero si no tienes un cuchillo y una sartén, tu cocina será un lugar yermo e inservible. Un desierto. Un pueblo abandonado por el que corren remolinos como los del oeste y se escucha de fondo la música de Ennio Morricone.
Necesitas al menos una sartén y al menos un cuchillo en tu repertorio de cocina
Y si podemos añadir los adjetivos buen y buena respectivamente mucho mejor.
De buenas sartenes te hablo aquí.
Debajo cuchillos buenos hablamos ahora. Para que puedas elegir bien aunque no sepas que es el acero alemán 14116 ni sepas qué es la escala de dureza de un tal Rockwell.
Los 4 mejores juegos de cuchillos de cocina
Si necesitas hacer acopio de cuchillos porque no tienes suficientes, un juego de cuchillos de cocina conjunto puede ser una buena idea.
La mayoría viene con su tacoma de madera que es una forma muy buena de mantener los cuchillos no solo a mano, sino también bien almacenados y en buen estado (en su sitio y sin rayarse).
1. Aicook
El juego de cuchillos de cocina Aicook está formado por 6 piezas (5 cuchillos + tacoma de madera) que incluyen:
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Cuchillo de pan de 20 cm
- Cuchillo para trinchar de 20 cm
- Cuchillo de usos varios de 12 cm
- Cuchillo de pelar de 9 cm
- Soporte de madera
Están fabricados en acero inoxidable de alto carbono, con una aleación de diferentes compuestos que aumentan la resistencia a la picaduras del metal.
El mango es ergonómico y no está pegado sino pintado, ya que los cuchillos están forjados de una sola pieza.
- Una única pieza con mangos pintados (no pegados)
- Calidad-precio adecuada
- Ligeros
- No son profesionales
2. Homgeek
El Homgeek es un juego de cuchillos de cocina muy completo que además incluye cuchillos de sierra para carne (de esos que te ponen en los restaurantes cuando pides un chuletón y que cortan de lujo)
En total son 15 piezas (contando la tacoma de madera) que incluyen:
- cuchillo de cocina o de chef de 20 cm
- cuchillo para pelar de 9 cm
- cuchillo para pelar de 13 cm
- cuchillo de sierra para pan de 20 cms
- cuchillo para rebanar carne de 20 cms
- Cuchillo Santoku de 18 cms
- 6 cuchillo de carne de sierra de 11 cm para la carne
- tijera de cocina con función adicional para abrir botellas y romper nueces
- un afilador para mantener los cuchillos siempre a punto
- soporte de madera de pino
El material es de acero inoxidable de carbono de una pieza de espiga completa.
Los mangos son ergonómicos de pakkawood (combinación de madera y chapa muy duradera) con tres remaches.
Un detalle curioso es que el la base del mango de cada cuchillo está serigrafiado con la finalidad del mismo y el tamaño de la hoja para que entre tanto cuchillo sepas para cual es cada cosa.
- Bien afilados
- Buena relación calidad precio
- Juego muy completo
- La tacoma pesa mucho
3. Shan Zu Classic
Este juego de cuchillos de cocina Shan Zu Classic Series está formado por estas 3 piezas:
- Cuchillo chef de 21 cm
- Cuchillo chef mediano de 15 cm
- Cuchillo pelador de 9.5 cm
No viene con soporte de madera sino con un estuche de imán que queda muy mono cuando lo abres pero que no es para tener guardados los cuchillos si los vas a dar un uso diario.
El material es acero inoxidable alemán y forjado con precisión para evitar problemas de rotura de la hoja y resistencia a la corrosión.
El mango ergonómico está hecho de madera Pakkawood que es un material que aporta comodidad, robustez y durabilidad, es impermeable, y también antideslizante.
- Buen material
- Buen afilado y corte
- Excelente relación calidad precio
- El cuchillo de mayor tamaño puede resultar demasiado grande
- No traen soporte
4. Zwilling Twin Pollux
El Zwilling Twin Pollux es un juego de cuchillos de cocina compuesto de 5 cuchillos + tacoma:
- Cuchillo chef de 20 cm
- Cuchillo fileteador de 16 cm
- Cuchillo panadero de 13 cm
- Cuchillo pelador de 10 cm
- Soporte de madera natural
Zwilling es una marca alemana reconocida que fabrica sus cuchillos con el sistema patentado Friodur un tratamiento de endurecimiento al frío, lo que mejora el corte, la resistencia a la corrosión y la flexibilidad de su acero
El resultado son cuchillos robustos pero flexibles y resistentes a la corrosión
El mango sintético remachado cubre la espiga de acero que llega hasta el final consiguiendo así un cuchillo de una sola pieza. El aspecto general del cuchillo es clásico
- Incluye cuchillo jamonero
- Caros: se paga la marca y la calidad
Comparativa juego de cuchillos de cocina
 Aicook |  Homgeek |  Shan Zu Classic |  Zwilling Twin Pollux |
|
| Nº piezas | 5 + tacoma | 14 + tacoma | 3 | 5 + tacoma |
| Material | Acero inoxidable alemán 1.4116 | Acero inoxidable alemán 1.4116 | Acero inoxidable alemán 1.4116 | Acero inoxidable alemán 1.4116 |
| Mango | Metal | Pakkawood | Pakkawood | Polimero |
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Los 4 mejores cuchillos de cocina profesional
Una de las formas de reconocer un cuchillo profesional es por su precio.
Aun así, los hay más caros y más baratos, así que hay opciones para todos los presupuestos.
En este artículo no hablo de cualquier tipo de cuchillo profesional, sino únicamente de cuchillos de tipo chef o cebollero, ya que son los más versátiles y usados en cualquier cocina.
Si prefieres un cuchillo de cocina japonés te dejo algunas buenas opciones aquí.
1. Chef’s Path
El Chef’s Path es un cuchillo profesional de buen diseño y construcción.
Tiene una longitud de hoja de 20 cm y está fabricado en acero inoxidable de alto carbono alemán. Los bordes están afilados manualmente a 16-18° por lado para mantener el equilibrio perfecto entre la exactitud y la dureza de la cuchilla.
Ha sido especialmente diseñado para picar, cortar, filetear y trocear sin mucho esfuerzo carnes, pescados, frutas, verduras y mucho más.
Es un cuchillo de espiga completa o full tang y tiene un mango ergonómico en Pakkawood que asegura un buen agarre y un triple remache para mayor durabilidad.
Viene en un estuche bonito con un folleto informativo y un paño para pulirlo. Si lo quieres para hacer un regalo (o para regalártelo a ti mismo), la presentación no puede ser mejor.
También trae una funda protectora que viene genial para guardarlo de forma segura en el cajón y evitar tanto que se dañe, como desgraciarse un dedo al cogerlo ya que este tipo de cuchillos están realmente afilados.
- Buen diseño y presentación
- Buena calidad
- El peso y el equilibrio son buenos
- Bien de afiliado
2. Arcos Universal
Requiere afilarlo cada cierto tiempo
Arcos es una marca española de toda la vida, para más señas de Albacete, tierra de cuchillos.
Este cuchillo de chef de Arcos Universal tiene una longitud de hoja de 20 cm y está fabricado con acero inoxidable Nitrum que es una fórmula patentada por Arcos y de uso exclusivo en la fabricación de sus cuchillos que consiste en tratar el acero con nitrógeno para aumentar dureza y durabilidad.
Se trata de un cuchillo de hoja ancha, filo liso, estable y resistente que limpia, corta y rebana cualquier tipo de alimento. Tiene un buen agarre, buen peso, buen filo
El mango es recto y fabricado de polioximetileno con remaches anti-corrosión
- Fabricado en España
- Marca con buena calidad de cuchillos
- Hace pan sin gluten
- La calidad del mango no está a la altura del resto cuchillo
3. Zwilling Professional S
El Zwilling Professional S es un set de 3 cuchillos formado por cuchillo de chef (20 cm), puntilla (16 cm), y fileteador (16 cm).
Están forjados en acero inoxidable de una sola pieza con el sistema patentado Sigmaforge y como todos los cuchillos de Zwilling están endurecidos al frío para aumentar la durabilidad y flexibilidad.
El resultado son cuchillos cómodos y al mismo tiempo robustos.
Como pega, el mango no está a la altura del resto del cuchillo pero el material, el filo y el corte de los cuchillos son de muy buena calidad.
- Cortan perfectamente
- Retienen el filo sin problema a pesar del uso
- Calidad del mango no excepcional
- No son una opción económica
4. Wüsthof Classic Ikon
El Wüsthof Classic Ikon es un cuchillo de cocina profesional de fabricación 100% alemana.
Tiene una longitud de hoja de 16 cm. Está forjado en acero inoxidable de una sola pieza y sometido a un proceso especial de afilado.
El mango es ergonómico y con triple remachado. Está bien equilibrado de forma que se distribuye equitativamente el peso a ambos lados. Es sintético y elástico y se sujeta en la mano de forma cómoda.
Es más delgado, liviano y ergonómico que la mayoría, y tiene un filo duradero.
- Equilibrio perfecto
- Buen filo
- Delgado y liviano
- Fabricado en Alemania
- Es caro
Comparativa cuchillos de cocina profesional
 Chef´s Path |  Arcos Universal |  Zwilling Professional S |  Wüsthof Classic Ikon |
|
| Hoja | 20 cm | 15 cm | 20 cm | 16 cm |
| Peso | 130 g | 176 g | 249 g | 173 g |
| Material | Acero inoxidable alemán 1.4116 | Acero inoxidable Nitrum | Acero inoxidable Zwilling | Acero inoxidable |
| Dureza | 55 HRC | 55 HRC | 57 HCR | 58 HRC |
| Mango | Pakkawood | Sintético | Sintético | Sintético |
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Guía de compra
Ningún cuchillo se mantiene afilado toda la vida, eso para empezar. Así que los que se molestan porque los cuchillos pierden filo que directamente dejen de usarlos y solucionado el problema.
Aclarado este punto (que los cuchillos pierden filo con el uso), obviamente encontramos cuchillos mejores y peores, pero también distintos tipos de cuchillos de cocina que sirven para distintas cosas.
Aquí debajo te cuento los diferentes tipos de cuchillo que hay y para qué sirven y algunas otras consideraciones importantes a la hora de comprar un cuchillo.
Tipos de cuchillos de cocina
Estos son los cuchillos principales de cualquier cocina lover y los que no pueden faltar en ninguna cocina que se precie.
- Cuchillo cebollero o de chef: es el todoterreno de los cuchillos. El must have de cualquier cocina profesional o de amateurs: corta carne, trocea verduras y pica lo que haga falta. Es un cuchillo grande entre 15 y 35 cm, aunque el tamaño más habitual es de 20 cm. También es el tamaño recomendado para no expertos cocineros, ya que cuanto más grande más difícil controlarlo.
- Cuchillo puntilla o pelador: es un cuchillo pequeño indicado para hacer lo que indica su nombre: pelar frutas y verduras.
- Cuchillo de pan, panero o serrado: con sierra para poder cortar la corteza con más facilidad.
- Cuchillo fileteador: es de hoja larga y lisa para filetear carne y pescado con un corte limpio
- Cuchillo jamonero: el de cortar jamón, que creo que solo lo usamos en España
- Cuchillo japonés: aunque en Japón tienen varios tipos de cuchillos de cocina, el más conocido es el Sandoku. Es la versión japonesa de lo que aquí llamamos cuchillo de chef. Es más corto, delgado y ligero que la versión occidental pero igual de útil y versátil.
Si no necesitas un cuchillo de cada y tienes que elegir solo uno, entonces el cuchillo de chef es la recomendación ya que es el más versátil y al que puedes sacarle más partido.
O en su defecto el Sandoku que es lo mismo pero en versión chef japonés (por cierto, si quieres comprar un cuchillo de cocina japonés echa un vistazo aquí).
Qué tener en cuenta a la hora de comprar un cuchillo
1. Uso
Lo primero es saber para qué lo quieres, ya que hay distintos cuchillos para diferentes cosas.
Que te puedes apañar con el mismo para todo. Sí, claro que puedes. Y de hecho, como te decía arriba si solo quieres tener un cuchillo que sea el de chef o el sandoku porque son los que mejor te van a hacer el apaño pero ten en cuenta que en principio cada cuchillo tiene una función y una forma específica pensada para que desempeñe mejor esa función.
2. Material
Vamos ahora con el material.
Lo mejor es un cuchillo de acero inoxidable (y la mayoría lo son), luego, como en el caso de las sartenes, dependerá de la composición del acero y de si tiene más proporción de un material o de otro.
Una los los aceros inoxidables más habituales es el acero inoxidable alemán 4116 Krupps, que quiere decir que es un que llevan al menos un 10.5% de cromo y que no se oxida con la humedad.
3. Dureza
Y también hay que tener en cuenta la dureza.
Los cuchillos, como las espadas, se templan. Esto quiere decir que una vez hecho el cuerpo primero se calienta a mucha temperatura (unos 1.000º C) y acto seguido se enfría rápidamente metiéndolo en agua fría. Con el temple lo que se consigue es aumentar la dureza pero al mismo tiempo, y aunque parezca contradictorio, en el proceso el cuchillo se vuelve más duro pero también más frágil.
Para revertir la fragilidad, se recalienta de nuevo la hoja a unos 200-400º C y de este proceso que se llama revenido, se determina la dureza final.
Esta dureza del cuchillo se valora con la escala Rockwell HRC.
Los cuchillos de cocina de uso diario tienen una escala de dureza entre 52 y 55 HRC.
Los cuchillos de cocina profesionales premium tienen durezas entre 55 y 65 HRC.
Cómo cuidar tus cuchillos para que corten como el primer día
Para ello tienes que tener especial cuidado con el lavado y evitar que la hoja se roce.
- Lava los cuchillos nada más usarlos. Estar en contacto con los alimentos los estropea así que cuando antes los limpies mejor.
- Usa un detergente neutro y nunca uses lejía
- Evita frotarlos
- Evita tenerlos sumergidos en agua
- Secalos bien después de lavarlo
- Evita guardarlos en un cajón de cualquier manera para que no se rocen ni rayen
- Evita meterlos en el lavavajillas
Como eres humano y al final lo mismo acabas metiéndolos en el lavavajillas a pesar de las advertencias del fabricante, estas son los consejos para que sufran lo menos posible:
- Colóca los cuchillos en la cesta con el filo para abajo
- Intenta sacarlos nada más finalizar el lavado
- Asegúrate de secarlos con un paño antes de guardarlos
Cómo saber si necesitas afilar un cuchillo
Un cuchillo tiene que cortar. Cortar bien, no cortar solamente.
Para estar 100% seguro de si tu cuchillo está a pleno rendimiento o si necesita un afilado urgente puedes lo más sencillo es hacer la prueba del tomate.
Coge un tomate y pásale el cuchillo por la piel sin hacer presión. Si cortas tomate con solo pasarle, el cuchillo está perfecto. Si tienes que hacer el menor esfuerzo tu cuchillo no corta y tienes que darle un afilado (tú mismo si te atreves o sino llevarlo a que te lo afilen).
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